ورقة السجق فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو سجق بلدي طازج
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فلفل أخضر مفروم
• 2 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 1 لفة جلاش (500 جرام)
• 1/2 كوب سمنة مذابة
• 1/4 كوب حليب
• 1 بيضة
• سمسم وحبة البركة للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الفلفل الأخضر المفروم وقلبيه مع البصل لمدة دقيقتين حتى يذبل.
3. أضيفي الطماطم المقطعة وقلبي المكونات جيدًا حتى تتسبك الطماطم قليلًا.
4. أضيفي السجق المقطع إلى قطع صغيرة أو المفروم (حسب الرغبة) إلى المقلاة وقلبيه مع الخضروات حتى يتغير لونه وينضج تمامًا. تأكدي من تفتيت السجق أثناء الطهي حتى لا يتكتل.
5. تبلي الحشوة بالبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح. قلبي المكونات جيدًا وتذوقي للتأكد من توازن النكهات.
6. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس المفروم. قلبي البقدونس مع الحشوة واتركيها جانبًا لتبرد قليلًا.
7. تحضير ورقة الجلاش: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. ادهني صينية الخبز بالسمنة المذابة.
9. افردي ورقة جلاش واحدة في الصينية بحيث تغطي قاع الصينية وجوانبها. ادهني الورقة بالسمنة المذابة باستخدام فرشاة.
10. كرري العملية بوضع ورقة جلاش أخرى فوق الأولى ودهنها بالسمنة. استمري في وضع طبقات الجلاش ودهنها بالسمنة حتى تصبح لديك حوالي نصف كمية الجلاش في الصينية.
11. وزعي حشوة السجق بالتساوي فوق طبقات الجلاش في الصينية. تأكدي من توزيع الحشوة بشكل متساوٍ لتغطية جميع أجزاء الصينية.
12. ابدئي في وضع طبقات الجلاش المتبقية فوق الحشوة، مع دهن كل طبقة بالسمنة المذابة.
13. بعد الانتهاء من وضع جميع طبقات الجلاش، ادهني الوجه العلوي بالسمنة المذابة.
14. باستخدام سكين حاد، قطعي ورقة الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة.
15. في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع الحليب. صبي خليط البيض والحليب فوق ورقة الجلاش المقطعة.
16. رشي السمسم وحبة البركة على الوجه العلوي للتزيين (اختياري).
17. الخبز: أدخلي صينية ورقة السجق إلى الفرن المسخن مسبقًا واخبزيها لمدة 35- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
18. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا قبل التقديم.
19. قدمي ورقة السجق ساخنة كوجبة رئيسية مع السلطة أو المقبلات المفضلة لديك.